24.11.2016   Просмотры 2548

Пирожки как пух

Пирожки как пух

Задать вопрос | Обратная связь

Введено символов: 0 из 1000

Тесто по этому рецепту получается мягкое и воздушное, мало-сдобное  и слегка сладковатое. Хорошо подходит для любых начинок (сладких и несладких), идеально для приготовления пирожков и пирогов в духовке. Готовое тесто можно приготовить заранее, оно может храниться в холодильнике до 2-х суток.

Это один из моих самых любимых рецептов дрожжевого безопарного теста. Попробовав однажды приготовить тесто по этому рецепту, и вы оставите этот рецепт надолго в своей кулинарной книге.

Ингредиенты для приготовления теста:

  • Мука пшеничная 640 г
  • Дрожжи (прессованные) 8 г
  • Соль 9 г
  • Сахар 46 г
  • Вода (слегка теплая) 310 г
  • Масло сливочное (размягченное) 70 г
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Масло растительное – для смазывания миски и рук

Для смазывания пирожков:

  • Яйцо 1 шт.
  • Сливки или сметана 1 ч.л.

Рецепт приготовления пирожков как пух:

1. Замесить тесто безопарным способом. Для этого дрожжи вместе с сахаром растворить в теплой (но не в горячей) воде в глубокой миске, добавить взбитое яйцо и соль. Муку просеять и постепенно всыпать в эту смесь. Когда половина муки смешается с жидкостью, в три этапа ввести мягкое сливочное масло и продолжить добавлять муку. После того, как будет всыпана вся мука, вымешивать тесто еще 10 минут. Можно немного смазать руки растительным маслом, если тесто липнет.

 
 
 

2. Тесто переложить в чистую миску, смазанную растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 2 – 2,5 часа, в течение этого времени можно его еще раз вымешать.

 
 

3. Через 2 часа тесто увеличится в объеме.

 
 

4. Тесто присыпать сверху немного мукой и выложить его на стол или на доску. Разделить его на кусочки весом по 50-55 г – здесь очень пригодятся кухонные весы. 

 Каждому кусочку ладонями придать форму шара, затем форму немного овальной лепешки, приплюснув тесто ладонью. Чтобы тесто не липло к рукам и к рабочей поверхности стола, я немного смазала руки и стол растительным маслом.

 
 
 

5. Прикрыть заготовки из теста пищевой пленкой или тканью, чтобы не заветривались, пока будете лепить пирожки.

 

6. Положить на каждую лепешку 25-30 г начинки. И слепить края  сначала в центре, затем по краям и к центру.

 
 
 

7. Выложить пирожки швом вниз и придать им округлую форму, подвернув края вниз.

 
 

8. Выложить их на лист, смазанный растительным маслом. На лист предварительно можно положить пергаментную бумагу, в этом случае смазать только пергаментную бумагу. Пирожки следует выкладывать не плотно, а на некотором расстоянии друг от друга, т.к. в процессе выпекания они увеличатся в размере.

 
 

9. Накрыть пирожки полотенцем или пленкой и оставить для того, чтобы еще немного подошли, примерно на 20 минут. После чего смазать их взбитым яйцом со сливками и поставить в разогретую до 180-190°С градусов духовку и выпекать  15 – 18 минут, не забывая следить чтобы не подгорели.

 
 

10. После выпекания пирожки немного остудить и снять с листа. Они получились очень мягкие и воздушные.

 
 

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Смотрите также: